Topfenschnitte mit Sauerrahm- und Himbeersorbet

Boden

• 300g Butter
• ½ Vanilleschote
• 50g brauner Zucker
• 300g Butterkekse

Die Butter leicht erwärmen, ausgekratztes Vanillemark zugeben und Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Mit den leicht angebrochenen Keksen vermengen und auf einem Blech verteilen.

Topfencreme

• 3 Blatt Gelatine
• Saft und Zesten von 1 Zitrone
• 60g Zucker
• 250g Topfen
• 150g Naturjoghurt
• 150g Sauerrahm
• 200g Sahne

Alle Zutaten außer der Sahne vermengen, die flüssige Gelatine einrühren, zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und auf den Bröselboden geben. Ca. 3-4 Stunden kalt stellen und in 2x5cm große Stücke schneiden.

Sauerrahmsorbet

• 500g Sauerrahm
• 150g Läuterzucker
• 4cl Zitronensaft
• 2cl Rum

Himbeersorbet

• 500g Himbeermark
• 250g Läuterzucker
• 100ml Weißwein
• 100ml Sekt
• 4cl Grand Marnier

Waldbeeren zuckern und mit Grand Marnier marinieren. Dekorativ auf einem Teller verteilen, die Topfenschnitte dazusetzen und mit einer Kugel Sauerrahm-Himbeersorbet anrichten.