Blauer Hummer in Biersoße mit Quitten und Zuckerschoten

• 1 blauer Hummer
• 4 Quitten
• 300 ml Menabrea-Bier
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g Zuckerschoten, geputzt
• ½ Schalotte
• 30 g Butter
• Extra vergine Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Quitten etwa 30 Minuten bei 180°C backen. Durch ein Sieb streichen.

Den Hummer mit wenig Olivenöl, der Knoblauchzehe und dem Bier in einen Topf geben. 8 Minuten kochen, dabei den Hummer ständig mit Bier begießen. Nach Ende der Kochzeit den Hummer aus dem Topf nehmen. Das Schwanzfleisch auslösen und die Scheren ausbrechen. Das Hummerfleisch in die reduzierte Biersoße einlegen und eine Minute glasieren.

Die Zuckerschoten in einer Pfanne mit wenig Butter, der gewürfelten Schalotte, Salz und Pfeffer sautieren.

Das Quittenpüree in der Tellermitte anrichten, das Hummerfleisch darauf anrichten. Die Zuckerschoten anlegen und mit der reduzierten Biersoße beträufeln.